【福岡県福岡市】ONE FUKUOKA HOTELにて“あまおう”の規格外品を給餌した「あまおう桜鱒」を提供

西日本鉄道と宮崎大学発のスタートアップ企業・Smoltは、共同でオリジナルブランド魚「あまおう桜鱒」を開発。

両社が共同開発した「あまおう桜鱒」は、6月1日(月)～7月31日(金)の期間中、ONE FUKUOKA HOTELにて期間限定メニューとして味わうことができる。

“あまおう”の規格外品を給餌

近年、水産業において天然資源の減少や海洋環境が変化する中、安定供給の確保が喫緊の課題となっている。こうした状況を踏まえ、九州における持続可能な水産事業の発展を目指し、Smoltが持つ養殖技術と、西鉄グループが生産する、福岡県産のいちご“あまおう”を融合させた新たな取り組みを開始。

「あまおう桜鱒」は、Smoltが開発した高温耐性を持つ桜鱒に、NJアグリサポート(※1)で生産された、“あまおう”の規格外品を給餌して育成したブランド魚。

規格外として市場に流通しないいちごを飼料として有効活用することで、未利用資源の循環利用に寄与するだけでなく、いちごの香気成分がサクラマスの風味へ反映されることで、優れた品質と高い付加価値を実現した。

ONE FUKUOKA HOTELにて提供

今回、本格展開に向けた先行販売および市場ニーズの検証として、6月1日(月)～7月31日(金)の期間中、ONE FUKUOKA HOTELにて期間限定メニュー「あまおう桜鱒のマリネと柑橘ブルスケッタ仕立て」として提供する。

「あまおう桜鱒のマリネと柑橘ブルスケッタ仕立て」は、ディナータイムのアラカルトメニューの一品として味わうことができる。

シェフのこだわりとしては、「あまおう桜鱒」のクリーンで繊細な味わいを最大限に活かすべく、前菜として考案した点。数種類のハーブと岩塩でマリネすることで余分な水分を抜き、旨みや香りを凝縮させている。

爽やかな柑橘と、酸味を効かせたヨーグルトソースを合わせ、表面をカリっと焼き上げたトーストに乗せることで、食感のコントラストも楽しめる一皿に仕上がっており、シャンパンや、冷えた白ワインとの相性も抜群としている。

価格は2,300円(税込・サ別)。下記専用ページより予約を受付けている。爽やかな柑橘とハーブが引き立てる「あまおう桜鱒」の繊細な味わいを楽しんでみては。

「あまおう桜鱒」の流通スキーム

西日本鉄道とSmoltは、両社の連携により、「あまおう桜鱒」のブランド化および九州を代表する特産品としての確立を目指すとともに、九州を起点とした持続可能な食の価値提供に取り組むとしている。

「あまおう桜鱒」の特徴

「あまおう桜鱒」は、九州山地の伏流水が豊富な宮崎県延岡市で、透明度の高い清廉な水の中で養殖しているサクラマス(※2)に、“あまおう”を含めた給餌を行って育てる、オリジナルブランドのサクラマス。

“あまおう”を食べることで、臭みが少ないことが特徴だ。稚魚から成魚となるまで一切の投薬を行わずに育成し、安全・安心にこだわっている。

通常のサクラマスと比較した検査では、「あまおう桜鱒」は青葉様、ハーブ様などの爽やかな香りがより強いとの結果に。

一方、青臭い、酸化臭、酸っぱいなどの異臭は少ないことがわかる。

なお、同検査結果は、試験機関はユーロフィンQKEN(2026年3月)で、受領した試料について、ユーロフィンQKENの保有する機器で検査した結果であり、当該試料の母集団を保証するものではない。

この機会に、ONE FUKUOKA HOTELにて、“あまおう”の規格外品を給餌した「あまおう桜鱒」を味わってみては。

■ONE FUKUOKA HOTELにおける「あまおう桜鱒」の提供
提供場所：ONE FUKUOKA HOTEL レストラン「THE KITCHEN」
所在地：福岡県福岡市中央区天神一丁目11番1号 ONE FUKUOKA BLDG.19階
提供期間：6月1日(月)～7月31日(金)
予約専用ページ：https://www.tablecheck.com/ja/shops/onefukuokahotel-thekitchen/reserve
ホテルHP：https://onefukuokahotel.jp

※1 西鉄とJA全農が共同で設立した、農作物の生産者と新規就農者の研修を行う農業法人。
※2 サケ科の魚で、川で生まれ海で成長し、春になると川に戻る習性を持つ。

(さえきそうすけ)